Recept med gröna tomater

Hösten har varit mild och utan extra värme har tomatplantorna överlevt i kallväxthuset ända fram till nu när risken börjat bli överhängande för att de ska förfrysa.  Så i fredags vågade vi inte vänta längre och tog vi in de sista tappra frukterna.
Tomatskörden har i år inte varit så riklig som den brukar, men vi kom igång sent så det är säkert en av orsakerna.
Den sista skörden blev en överfull ugnspanna med röda, ljusgula och en massa gröna tomater i olika storlekar.

Jag sorterade de i stort sett var mogna för sig och lade över dem i en glasskål där de får stå framme i fönstret och fortsätta mogna.

Resterande, gröna tomater har jag nu i kväll kokat chutney och marmelad av.

 

 
Nu när jag står här vid spisen känns det nästan oviktigt om resultatet blir bra. Doften är så underbar så bara den räcker långt som belöning för en stressad själ, men visst hoppas jag det ska blir gott.

Marmeladreceptet har jag fått från en god vän som för några år sedan delade med sig av en burk och den var verkligen jättegod.
Receptet till tomatchutney på gröna tomater hittade jag på Sveriges Radios hemsida
Medan jag skrivit dessa rader är både chutneyn och marmeladen klar.
Chutneyn ska ju ’mogna’ ett par veckor i kylen, men det hindrar ju inte att man provsmakar lite. Självklart var det gott. Syrligt och precis som utlovat med en blandning av sött och aningen starkt tycker jag.
Beror nog lite på vilken sorts chili man använder.
Nu är också marmeladen provsmakad – mums! Söt med ton av vanilj samtidigt som den har lite sälta och syrlighet även den. Blir toppen på en nygräddad surdegsfralla!

Chutney på gröna tomater

Denna chutney är lite söt-sur och passar bra både till kötträtter och ostbrickan.

• 1 kg gröna tomater
• 250 g råsocker
• 1-2 msk honung
• 4-5 vitlöksklyftor
• 1 medelstark chilifrukt (urkärnad och strimlad)
• 2 tsk färsk riven ingefära 2 limefrukter (rivet skal och saft)
• 1½ dl vitvinsvinäger
• ½ tsk stött kardemumma
• 2 bitar hel kanel ev. lite flytande pektin

Gör så här:
Dela tomaterna i tärningar och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser förutom pektinet i en gryta.
Koka upp och sänk därefter värmen och låt småputtra i ca 1 timme.
Om chutneyn känns för tunn och rinnig kan man tillsätta lite pektin, (se dosering på förpackningen).
Häll upp på rengjorda burkar och förslut direkt.
Ställ dem uppochned i kylen och låt mogna i en till två veckor innan du börjar mumsa på den.

Grön tomatmarmelad

• 1,5 kg gröna tomater
• 700 gram råsocker
• 1,5 dl äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
• 2 tsk havssalt
• 3 kanelstänger
• 2 vaniljstänger
• Pektin

Gör så här:
Skär tomaterna i mindre bitar.
Snittta vaniljstängerna och lägg allt utom pektinet  i en kastrull med övriga ingredienser.
Låt blandningen koka i ungefär 30 minuter. Rör då och då.
Ta upp kanel- och vaniljstängerna och mosa blandningen med med en stavmixer.
Välj hur finfördelad marmeladen ska vara genom att köra kortare eller längre tid med mixern.
Slutligen tillsätts pektin enligt dosering på förpackningen
[do_widget id=text-62]